О салатах замолвим слово
Так уж повелось, что сегодня салатами называют практически любое холодное блюдо, в котором содержатся разнородные относительно мелко нарезанные ингредиенты. И оливье у нас салат, и с крабовыми палочками и помидорами – то же наименование, и винегрет – аналогично.
А далеко не многие знают, что же такое салат на самом деле. Вернее, что же изначально обозначало это слово. Дело было при французском дворе в эпоху великого Наполеона Бонапарта. Французские повара однажды интереса ради попробовали к традиционному жирному мясному блюду подать и зелень – ту самую, которую сегодня мы и называем «салат» (всем знакомые зеленые листья). На удивление поваров, придворным это понравилось – пучки зелени немножко оттеняли насыщенный вкус мяса, возбуждали аппетит и, главное, помогали мясу быстрее перевариваться. С тех пор при французском дворе стало традицией подавать к столу данное зеленое блюдо – три-четыре разных вида зелени, среди которой был и сегодняшний зеленый салат. Такова необычная и малоизвестная история этого блюда. Такие изящные классические рецепты салатов на день рождения или другой праздник даже могут пойти – не то, что на будничный стол. И стильно, и изящно, и по-настоящему полезно. К примеру, тот же самый сельдерей, базилик, шпинат – рецепты могут быть достаточно интересными.
А уже потом началось – итальянцы стали к этому «зеленому набору» добавлять свои ингредиенты, испанцы – свои, и все эти новообразовавшиеся блюда тоже называли «салатами». Так мы и докатились до того, что оливье с майонезом мы также называем салатом. К слову, раз уж мы заговорили об этом блюде, Франции и майонезах, то необходимо вспомнить еще и тот факт, что майонез также был придуман во Франции. Майонез домашний, рецепт которого по сей день популярен у французских кулинаров, достаточно прост в приготовлении и не в пример вкуснее своего покупного фабричного коллеги.
Таков краткий экскурс в историю данного блюда. Полагаем, что стоит обратить внимание на то, какими все-таки салаты были изначально – этот опыт веков можно использовать и на собственной кухне, подав к традиционному мясу в качестве гарнира не пюре или рис, а то самое французское блюдо – в классическом его варианте.
